木桶での醤油の醸造は、かつては一般的であった伝統的な方法ですが、現在ではほとんど無く珍しいものです。私たちは貴重な古い木桶を探し出し、組み直すことでその伝統を復活させました。
島根県産大豆・小麦、奥出雲の湧き水、天日塩を原料に、組み直した木桶で2年熟成させたこいくち醤油です。長期熟成の深いうまみと香りも特徴で、脂ののったお刺身やお豆腐、お寿司など様々な料理によく合います。料理の仕上げにお使いいただくと、風味豊かに仕上がります。